A doação de alimentos é uma prática fundamental para combater o desperdício e ajudar pessoas em situação de vulnerabilidade. No entanto, muitos alimentos que poderiam ser reaproveitados acabam sendo descartados, não apenas por uma questão de intenção, mas também devido às regulamentações sanitárias e desafios operacionais que envolvem essa prática. 

Por que alimentos são descartados em vez de doados? 

Nos restaurantes corporativos e unidades de alimentação, a segurança alimentar é a prioridade. Embora a Lei nº 14.016/2020 permita a doação de alimentos próprios para o consumo, existem exigências rigorosas para garantir a segurança de quem os recebe. 

Os alimentos doados devem:

✓ Estar dentro do prazo de validade e em condições adequadas de conservação;
✓ Não ter sido expostos ao consumo direto, como restos de pratos ou alimentos de buffets;
✓ Ser manipulados e armazenados corretamente, garantindo sua integridade e segurança alimentar. 

Além disso, a legislação determina que alimentos quentes tenham 6 horas de validade, desde a finalização da cocção até o consumo, desde que mantidos a uma temperatura superior a 60°C. Na prática, isso torna a doação extremamente desafiadora, pois até que o alimento chegue ao seu destino e seja consumido, esse tempo já pode ter sido extrapolado. 

Embora a lei exima o doador de responsabilidade após a doação, na prática, sabemos que qualquer ocorrência de má conservação pode envolver o doador, o que gera receio em muitas empresas. 

O desafio do aproveitamento seguro 

A rastreabilidade e o controle são pontos críticos para garantir que a doação ocorra de forma segura. Alimentos que permanecem em balcões térmicos por longos períodos podem sofrer alterações na qualidade, tornando inviável sua redistribuição. 

Diante desse cenário, muitas empresas optam pelo descarte para evitar riscos à saúde pública. 

Iniciativas para reduzir o desperdício 

Mesmo com essas limitações, algumas ações podem minimizar o desperdício de alimentos, como: 

• Parcerias com bancos de alimentos e ONGs especializadas, que possuem infraestrutura para redistribuição segura dentro dos limites legais;
• Otimização do planejamento de produção, reduzindo a geração de sobras;
• Educação alimentar, incentivando o consumo consciente e a redução de desperdícios. 

Compromisso com a redução do desperdício 

Na Sapore, acreditamos que um consumo consciente e sustentável começa com pequenas atitudes. Por isso, promovemos ações como a campanha OPS para incentivar a redução do desperdício: 

• Observar – Antes de se servir, leia o cardápio com atenção.
• Pensar – Reflita sobre os benefícios dos alimentos para o seu organismo.
• Servir – Pegue apenas o necessário, sem exageros, para evitar desperdícios. 

Além disso, investimos no planejamento otimizado da produção e em ações educativas para conscientizar sobre o impacto do desperdício. Dessa forma, conseguimos alinhar qualidade e sustentabilidade no dia a dia. 

O desafio é grande, mas com boas práticas e a colaboração de todos, podemos avançar para um futuro mais sustentável e responsável.